Silbermedaille der GAD
Algen und Küstengemüse – Das Kochbuch

51. Literarischen Wettbewerb 2017
der Gastronomische Akademie Deutschlands e.V.


Silbermedaille der GAD
Kategorie Produktbezogene Küche

Aus der Begründung der Jury: Sehr gute Einführung über das Thema Algen und Küstengemüse sowie fachlich einwandfreie Warenkunde am Ende des Buches. Meeresalgen bekommen zunehmend Bedeutung in der zeitgemäßen Küche, insbesondere unter veganen Aspekten. Was früher als Dekoration angesehen wurde, ist jetzt Bestandteil eines Gerichts. Interessant ist die Entdeckung der Aromen, die in diesem Buch gründlich und unterrichtend beschrieben werden. Wer Neues sucht, findet sicherlich hier die passenden Inspirationen. Wer sich auf die große Kochkunst von Otto Koch und Michael Schubaur mit gründlicher und herausragender Recherche sowie den hervorragenden Fotos im Rezeptteil einlässt, wird viele Ideen mitnehmen können.

Quelle: http://www.gastronomische-akademie.de

Algen und Küstengemüse
Autor: Otto Koch, Michael Schubaur
Fotos: Robin Kranz und Volker Hobl
Verlag: Matthaes Verlag, Stuttgart
erschienen: 2017

OK News

 

 

»Gute Gastronomie ist gelebte Begeisterung! Aber ins Feuer der Begeisterung muß man immer wieder nachlegen, sonst bleibt es ein Strohfeuer«

~ Otto Koch 

Auszeichnungen

  • Je ein Stern für:

    Restaurant Le Gourmet
    Restaurant KochArt Zürs
    Restaurant 181 First

  • 17 bis 18/20 Punkte für:

    Restaurant Le Gourmet
    Restaurant KochArt Zürs
    Restaurant 181 First

  • weitere Auszeichnungen

    außerordentliche Verdienste um die Kochkunst
    von Bundespräsident a.D. Walter Scheel,
    für das Lebenswerk von Rolling Pin, u.a.

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